手搖飲品牌跨足冰淇淋市場 高毛利吸引古茗、喜茶等業者競相投入

中國手搖飲市場正掀起一波跨界冰淇淋的浪潮。繼喜茶、霸王茶姬之後，知名品牌古茗也宣布將推出手工義式冰淇淋 (Gelato)，顯示在競爭日益白熱化的手搖飲領域，業者正積極尋求新的營收成長曲線。

手搖飲巨頭掀起「冰淇淋大戰」

據《時代周報》不完全統計，今年以來已有至少12家中國頭部新茶飲與咖啡品牌投入冰淇淋產品線，推出近百款相關品項。各家品牌切入市場的路徑不盡相同：

• 古茗：計畫於9月19日在南京開設首家「鮮享店」，並以快閃活動形式首度推出名為「古拉朵」的手工Gelato產品，測試市場反應。
• 喜茶：將其早在2019年於實驗店推出的「喜拉朵」產品線，逐步擴展至廈門、深圳、上海等更多城市的常規門市。
• 霸王茶姬：自5月22日正式上線「茶拉朵」後，根據公司業績電話會議資訊，截至8月28日，已在超過190家門市導入該產品。
• 奈雪的茶：則選擇將Gelato與茶飲結合，推出「Gelato香水椰」、「Gelato烏龍冰茶」等創意飲品，售價介於人民幣17至23元。

除了中高價位的Gelato，部分品牌也鎖定平價市場。例如蜜雪冰城推出人民幣3至6元的冰品，而CoCo都可、茶百道等也開始在部分門市試點現製冰淇淋業務。

瞄準高毛利與門市新營收

手搖飲品牌爭相投入冰淇淋市場，背後的主要驅動力在於可觀的利潤空間與提升門市業績的潛力。專業冰淇淋品牌「野人先生」創辦人崔漸為先前向《澎湃新聞》表示，其毛利確實可達60%左右，尤其在Gelato連鎖市場發展早期，此利潤率符合行業規律。

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相較之下，根據伊利2023年年報，其冷飲產品毛利率為37.89%。對手搖飲業者而言，冰淇淋不僅能增加產品選項，更能有效拉高客單價與門市營收。霸王茶姬便在業績電話會議中透露，導入「茶拉朵」的門市，其線下通路的商品交易總額 (GMV) 平均提升超過20%。

此外，茶飲品牌跨足冰淇淋具備先天優勢。業者可利用現有的會員體系、門市客流，以及成熟的倉儲與冷鏈配送網絡（如古茗可為約99%的門市提供兩日一配的冷鏈服務），為新品的推廣與原料配送提供基礎。

跨界挑戰與市場前景

儘管手搖飲品牌擁有通路優勢，但冰淇淋的營運管理仍具挑戰。專業人士指出，僅在原有動線上增加冰淇淋銷售並不足以構成競爭優勢，其在口味研發、品質穩定與鮮度管理上的難度容易被低估。

專業品牌如DQ、野人先生等已建立起圍繞冰淇淋為核心的營運模式，例如透過分時段輪換口味來兼顧新鮮度與消費體驗。未來，手搖飲品牌能否在這門甜品生意中站穩腳跟，關鍵將取決於能否將產品體驗標準化，並融入日常門市營運中，以創造持續的複購率，而不僅是短期的嘗鮮熱潮。